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白莲蓉月饼为何不白了

发布日期:2013-07-15

白莲蓉月饼为何不白了?
  今年6月底,新版《食品添加剂使用标准》正式实施。根据规定,传统广式月饼中常采用的保鲜防腐添加剂必须减少使用;除风味派馅料外,其他馅料不得添加任何合成色素;不允许使用漂白剂等食品添加剂。
  以往在市面上常见的白莲蓉月饼变得黯然失色起来,不再像珍珠粉那么白,而是略带黄土色。据造饼师傅康伯称,莲蓉本身就是淡黄色的,之所以呈现白色,是因为经过了“漂白”这一道工序。虽然无法证明吃了会不会影响健康,但康伯笑言,不漂白最好,这样一来可以减少劳动成本,二来不用担心影响口感,值得支持。


 

文章出自稻香村月饼官网:http://www.daoxiangcunhao.com/