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手工制作的月饼更被追捧

发布日期:2013-08-27

今年,越来越多酒楼加入手工制月饼的“队伍”,强调无添加。对于酒楼来讲,手工月饼可以称得上是“差异化月饼”,是他们应对饼屋和大规模月饼生产工厂的“法宝”,不少大型酒楼都表示,一般会重点做一两款手工月饼,其他则同样是规模化生产,“手工月饼更难做,步骤繁琐,但是客人普遍反映更好吃,有的顾客追着买”。手工制月饼价格也实惠,不似此前传闻的“拿手工做噱头推贵价月饼”。比如,广州大厦销售量最高的伍仁咸月饼每盒188元,而迷你款是168元/盒;台山金色河畔月饼全部手工,价格均在100元到170元幅度内。

 

  手工制月饼相比机器化流水线生产的月饼而言,有什么优势之处呢?手工制月饼的馅更加香口,饼皮薄而柔滑,口感更好,要想出来这种效果,必须通过人手慢慢调试,这些都是机器无法效仿的。换言之,酒楼手工月饼更耗时耗精力,耗人力成本。伍仁月饼不同于机器制造的“熟馅”,手工伍仁月饼的馅是“生馅”制作。机器生产时将伍仁一起加水和粉煮熟,伍仁香味也挥发掉;而生馅制作是指将伍仁分开各自原味烘焙,将各自香型逼出,再混合加糖溶成糖水,加泰国高糕和冰肉一起揉,一边搓揉一边缓缓加入粉、油和水,只有“慢慢一点点来”,出来的饼才足够光滑,内馅层次才够丰富。潮皇食府首创改良的潮式月饼是从萝卜酥演变而来,其同样是全手工制作。制作时用水和油分别和面,上下叠放,合二为一,饼皮经不断翻转,层次分明,切成小块后再一圈圈卷制而成。

 

文章出自稻香村月饼官网:http://www.daoxiangcunhao.com/