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枧水对月饼的作用有哪些?

发布日期:2014-07-04

 

枧水对月饼的作用:

一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 
 

三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

 

 

 

文章出自稻香村月饼官网:http://www.daoxiangcunhao.com/