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椰香冰皮月饼和巧克力冰皮月饼的制作工艺

发布日期:2014-07-18

    稻香村月饼新闻:椰香冰皮月饼和巧克力冰皮月饼的制作工艺

    椰香冰皮月饼材料:

饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克(只是为了增加风味,没有也没关系)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。

馅料:绿豆沙。绿豆沙是我自制的,添加了椰浆,味道很好
做法:1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉,倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。

4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉,在制作月饼时会使用到。

5、在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冷却好的饼皮分成40克左右一份,放入30克左右的豆沙馅。

6、将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将豆沙馅包裹起来。

7、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。

8、轻磕月饼模具的四周,最后扣出月饼即可。

 

 

       巧克力冰皮月饼

  材料:白巧克力100克、葡萄糖浆34克、凉开水5克。

  做法:

  1、巧克力隔水融化后,加入自己喜欢的随便什么颜色的食用色素调匀。

  2、 趁热加入葡萄糖浆(或麦芽糖)和水,充分混合混匀。

  3、 静置一段时间(可以装入保鲜袋放冰箱冷藏室,不要放太久,15-20分钟左右,如果取出时发现已经变硬的话,可用微波炉稍加热一下,也不要太久,重新回软就行),最后的巧克力泥应是那种适度柔软并具有可塑性。

  4、包入自己喜欢的随便什么馅心,接下来的步骤与冰皮月饼的做法完全相同(用模具刻出各种造型的月饼形状即可)。

 

       文章出自稻香村月饼官网:http://www.daoxiangcunhao.com/